Tradicionalna krčka jela

Jelo od mesa s prilogom

 

Šurlice s gulašom od janjčića

Potrebne namirnice (za 6 osoba):
Brašna 1 kg
Jaja 1-2 kom.
Voda i sol po potrebi
Domaćeg sira 0,2 kg
 

Način pripremanja

Od brašna, jaja, soli i vode zamijesiti malo tvrđe tijesto. Zatim valjati i rezati tijesto u komadiće cca 1 dkg, te ih rukama i pletaćom iglom valjanjem oblikovati u šurlicu dužine 8-10 cm. Pažljivo šurlicu skinuti s igle da ostane iznutra šuplja. Malo ih prosušiti, zatim kuhati u slanoj vodi dok omekšaju. Napomena: Šurlice se veoma omiljeno jelo na otoku Krku, i ne može se zamisliti kakva svečanost ili svatovi i slično bez šurlica. Šurlice se pripremaju i s goveđim, telećim i ovčjim žvacetom. Domaći ovčji sir obilato se troši i njegova je zadaća da konačno jelu dade dobar okus.


Janjeći žvacet
Potrebne namirnice (za 6 osoba)
Janjetine 2 kg
Luka 0,45 kg
Svježe rajčice 0,15 kg
Ulja 0,18 l
Češnjak 4 češnja
Vina 2 dcl
Peršun, sol, papar
   
Način pripremanja
Na luku pirjati na porcije narezano janjeće meso uz dodatak češnjaka, rajčice, peršuna te začina.Potrebno podlijevati po potrebi, malo pobrašniti i na kraju dodati vino, odrediti količinu umaka, probati okus. Kuhane šurlice staviti u zdjelu, dodati umak i sir, i na kraju meso.

 Riblja jela

  Srdelini na buzaru zi kumpirom 
(Buzara od srdelica s krumpirom)
Potrebne namirnice
(za oko 8 osoba):
Srdelica 2 kg
Krumpira 3 kg
Svježe rajčice 0,30 kg
Maslinovog ulja 0,20 l  
Vina bijeloga 0,30 l 
Češnjaka 1 glavica
Peršin (sitno sjeckani) 1 vezica
Sol, papar, lovorov list 2 kom.
Listića ružmarina ili majorana po želji
 

Način pripremanja
Srdelice očistimo , operemo te složimo na tacnu da se ocijede. Krumpir očistimo, operemo, narežemo na ploškice debljine oko pola cm. Sitno nasjeckamo češnjak i peršin.
Pristupimo slaganju tako da uzmemo duboku tepsiju ( pleh ), malo pouljenu, te počnemo slagati red krumpira, red sardela. Na sardele stavimo sitno nasjeckani peršin i češnjak te navedene začine, poprskamo vinom i podlijemo vodom.
Tako slažemo do vrha tepsije. Završimo s krumpirom. Tepsiju stavimo u pećnicu da se peče. Za vrijeme pečenja jelo možemo prekriti folijom ili poklopcem. Možemo služiti toplo i hladno, tj. kao predjelo ili glavno jelo.

Slatka jela

  Presnac (Presnec-Presnoc)
Potrebne namirnice za smjesu
Mladog ovčjeg sira 1 kg
Šećera 0,25 kg
Brašna 0,10 kg
Žumanaca 6 kom.
Korica od limuna, Vanilij šećer po potrebi
Potrebne namirnice za tijesto
Brašna 0,25 kg
Šećera 0,05 kg
Masti 0,05 kg
Jaja 1 kom.
Malo soli
 

Način pripremanja
Od 0,25 kg brašna, 0,05 kg šećera, 0,05 kg masti ili maslaca, 1 jaje, malo soli, zamijesi se tijesto kao za makarune i oblikuje u obliku pogače, malo odmori i valja u okrugli oblik veličine jednog većeg metalnog tanjura ili dva manja i još šire cca 30%. To tijesto služi kao plašt u koji se umota smjesa od sira.

Pripremanje smjese
Mladi sir sitno samljeti, šećer i žumance malo izmiješati, začiniti, dodati sir i brašno, lagano spojiti i staviti u pripremljeno tijesto, poravnati, tijestu djelomično rubove zatvoriti, u razmaku od 5 cm tijesto uštipnuti tj. ukrasiti, a nareckanim točkićem tijesto još na dasci izrezati.
Tako složen presnac peče se u pećnici na umjerenoj vatri dok lijepo porumeni. Posipa se prah šećerom i najčešće poslužuje hladan.
To je poznata slastica otoka Krka, i priprema se gotovo u svim mjestima na otoku po vrlo sličnoj recepturi