Traditionelle Speisen von Krk

 

Šurlice mit Lammfleischgulasch

Benötigte Zutaten (für 6 Personen):
Mehl 1 kg
Eier 1-2 Stk.
Wasser und Salz nach Bedarf
Frischkäse 0,2 kg
 

Zubereitungsweise

Aus dem Mehl, den Eiern, Salz und Wasser einen etwas festeren Teig kneten. Danach den Teig walken und in Stücke von etwa 1 dag schneiden, diese dann mit den Händen und mit einer Stricknadel durch Walken zu einer «šurlica» (Nudel) mit einer Länge von 8-10 cm formen. Die šurlica vorsichtig von der Nadel nehmen, damit sie innen hohl bleibt. Etwas trocknen lassen, danach in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Hinweis: šurlice sind eine sehr beliebte Speise auf der Insel Krk und keine Feierlichkeit oder Hochzeiten und ähnliches sind ohne šurlice denkbar. Šurlice werden auch mit Rind-, Kalbs- und Schafsgulasch zubereitet. Heimischer Schafskäse wird üppig verwendet und seine Aufgabe ist es, dass er dem fertigen Gericht einen guten Geschmack verleiht.


Lammfleischgulasch
Benötigte Zutaten (für 6 Personen):
Lammfleisch 2 kg
Zwiebeln 0,45 kg
Frische Tomaten 0,15 kg
Öl 0,18 l
Knoblauch 4 Zehen
Wein 2 dcl
Petersilie, Salz, Pfeffer
   
Zubereitungsweise
Zubereitungsweise Auf den Zwiebeln das Portionsweise geschnittene Lammfleisch unter Zugabe von Knoblauch, Tomaten, Petersilie, sowie den Gewürzen dünsten. Es ist notwendig nach Bedarf mit Wasser aufzugießen, etwas mit Mehl zu bestreuen und am Ende Wein zuzugeben, die Menge der Sauce zu bestimmen und abzuschmecken. Die gekochten šurlice in eine Schüssel geben, die Sauce und den Käse zugeben und am Ende das Fleisch.

Süße Speisen

  Srdelini na buzaru zi kumpirom 
(Sardellen-Buzara mit Kartoffeln)
Zutaten
(für ca. 8 Personen):
Kleine Sardellen 2 kg
Kartoffeln 3 kg
Frische Tomaten 0,30 kg
Olivenöl 0,20 l  
Weißwein 0,30 l 
Knoblauch 1 Knoblauchknolle
Petersilie (fein gehackt) 1 Bund
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt 2 Stück
Rosmarin- und Majoran –Blättchen nach Geschmack
 

Zubereitung
Sardellen putzen, Kopf und Innereien entfernen, abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie klein hacken.Ein tieferes Backblech mit Öl einfetten und schichtweise Kartoffeln und Sardellen bis zum Blechrand hineinlegen.
Sardellen mit fein gehackter Petersilie und Knoblauch bestreuen, mit etwas Wein und Wasser aufgießen. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen und im Backofen braten. Das Blech während des Bratens mit Alufolie oder Deckel bedecken. Kalt oder warm als Vor- oder Hauptspeise servieren.

  Presnac (Presnec-Presnoc)
Benötigte Zutaten für die Masse
Jungen Schafskäse 1 kg
Zucker 0,25 kg
Mehl 0,10 kg
Eigelb 6 Stk.
Zitronenschale, Vanillezucker nach Bedarf
Benötigte Zutaten für den Teig
Mehl 0,25 kg
Zucker 0,05 kg
Schmalz 0,05 kg
Eier 1 Stk.
Etwas Salz
 

Zubereitungsweise
Aus 0,25 kg Mehl, 0,05 kg Zucker, 0,05 kg Schmalz oder Butter, 1 Ei, etwas Salz wird ein Teig wie für Makkaroni geknetet und in Form eines Fladens geformt, etwas stehen lassen und in einer runden Form der Größe eines größeren metallenen Tellers oder zwei kleinerer und noch etwa 30 % breiter walken. Dieser Teig dient als Unterlage in welche die Käsemasse eingewickelt wird.

Vorbereitung der Masse
Den jungen Käse fein mahlen; Zucker und Eigelb etwas verrühren, Käse und Mehl zugeben, langsam vermengen und in den vorbereiteten Teig geben, glatt streichen, den Rand des Teigs teilweise schließen, im Abstand von 5 cm den Teig zwicken bzw. schmücken, und mit einem Teigrad den Teig bereits auf dem Brett ausschneiden. Den so geschichteten presnac backt man im Rohr bei gemäßigter Hitze bis er eine schöne Farbe bekommt. Man bestreut ihn mit Staubzucker und er wird am häufigsten kalt serviert. Dies ist ein bekanntes Dessert der Insel Krk und wird in fast allen Orten auf der Insel anhand sehr ähnlicher Rezeptur zubereitet.